1. Kıyma makinesi
Kıyma makinesi, parçalara ayrılmış etleri kıymaya yönelik bir makinedir. Sosis işleme için önemli bir makinedir. Kıyma makinesinden çıkarılan et, farklı çiğ et türlerinin kusurlarını, farklı yumuşaklık ve sertlikleri ve farklı kas lifi kalınlıklarını ortadan kaldırabilir, böylece sosis hammaddeleri tekdüze olur ve ürünlerinin kalitesini sağlamak için önemli önlemler alınır.
Kıyma makinesinin yapısı vida, bıçak, delikli plakadan (elek plakası) oluşur ve genellikle 3 kademeli kıyma makinesi kullanılır. 3 aşamalı olarak adlandırılan aşama, etin farklı delikli plakalara sahip üç delikten geçmesini ifade eder ve üç delik arasına iki set bıçak yerleştirilir. Genellikle kullanılan kıyma makinesi: çap 130 mm'dir, vida hızı 150 ~ 500 dev/dak, etin işlenme miktarı 20 ~ 600 kg/saattir. Çalıştırmadan önce aşağıdakileri kontrol etmeye dikkat edin: Makine gevşek ve boşluklu olmamalıdır, delik plakası ve bıçak montaj konumu uygun olmalı ve dönüş hızı sabit olmalıdır. Dikkat edilmesi gereken en önemli husus etin sürtünme ısısından dolayı sıcaklığının yükselmesinden ve kör bıçaklardan dolayı etin macun kıvamına gelmesinden kaçınmaktır.
2. Doğrama makinesi
Doğrama makinesi sosis işlemenin vazgeçilmez makinelerinden biridir. 20kg kapasiteli küçük doğrama makinalarından 500kg kapasiteli büyük doğrama makinalarına kadar, vakum koşullarında doğrama yapanlara da vakumlu doğrama makinaları adı verilmektedir.
Kıyma işleminin ürün yapışmasının kontrolü üzerinde büyük etkisi vardır, bu nedenle vasıflı bir çalışma gerektirir. Yani doğrama, eti öğütmek için kıyma makinesini kullanmak ve daha sonra etin bileşiminden yapışkan bileşenlerin çökelmesini, etin ve etin yapışmasını sağlamak için daha da doğramaktır. Bu nedenle doğrayıcının bıçağının keskin tutulması gerekir. Doğrama makinesinin yapısı şu şekildedir: döner tabla belirli bir hızda döner ve plaka üzerinde dik açılı doğrama bıçağı (3 ila 8 adet) belirli bir hızda döner. Pek çok çeşit doğrama makinesi vardır ve bıçak hızı, dakikada yüzlerce devirlik ultra düşük hızlı doğrama makinesinden, ihtiyaca göre seçilebilen 5000 dev/dak'lık ultra yüksek hızlı doğrama makinesine kadar farklıdır. Doğrama, etin doğranıp baharat, baharat ve diğer katkı maddelerinin eklenmesi ve eşit şekilde karıştırılması işlemidir. Ancak dönüş hızı, doğrama süresi, hammaddeler vb. doğrama sonuçları da farklıdır, bu nedenle doğrama kalitesini sağlamak için eklenen buz ve yağ miktarına dikkat edin.
Lavman makinesi, et dolgusunu üç forma ayrılan kasalara doldurmak için kullanılır: pnömatik, hidrolik ve elektrikli lavman. Vakumlu olup olmadığına, kantitatif olup olmadığına göre vakumlu kantitatif lavman, vakumsuz kantitatif lavman ve genel lavman olarak ayrılabilir. Ek olarak, dolumdan ligasyona kadar sürekli olarak gerçekleştirilen, üretim kapasitesini büyük ölçüde artırabilen vakumlu sürekli dolum kantitatif ligasyon makinesi bulunmaktadır.
Pnömatik lavman hava basıncı ile tahrik edilir, dairesel silindirin üst kısmında doldurma nozulunun takıldığı küçük bir delik bulunur ve silindirin alt kısmında basınçlı hava ile tahrik edilen piston kullanılır ve piston et dolgusunu sıkmak ve kasayı doldurmak için hava basıncıyla itilir. Ayrıca kılıf çeşitlerinin sürekli artması, özellikle yeni yapay kılıf çeşitlerinin geliştirilmesiyle birlikte bunları destekleyen lavman makinelerinin çeşitleri de artmaktadır. Örneğin, selüloz kılıfların kullanımı, doldurma işlemi çok basittir, insan eliyle otomatik olarak doldurulamaz, saatte 1400~1600kg Frankfurt sosisi ve kalem sosisi vb. doldurulabilir.
4. Tuzlu enjeksiyon makinesi
Geçmişte, kürleme yöntemi genellikle kuru kürleme (kürleme maddesini etin yüzeyine sürmek) ve ıslak kürleme yöntemi (kürleme çözeltisine koymak) şeklindeydi, ancak kürleme maddesinin etin orta kısmına nüfuz etmesi belirli bir zaman alıyordu. et ve kürleme maddesinin nüfuzu çok dengesizdi.
Yukarıdaki sorunları çözmek için, kürleme solüsyonu çiğ ete enjekte edilir, bu sadece kürleme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda kürleme preparatının eşit şekilde dağıtılmasını da sağlar. Salamura enjeksiyon makinesinin yapısı şu şekildedir: depolama tankına dekapaj sıvısı, depolama tankına basınç verilerek enjeksiyon iğnesine dekapaj sıvısı, çiğ et paslanmaz çelik konveyör bant ile iletilir, üst kısımda düzinelerce enjeksiyon iğnesi vardır. Kısmen, enjeksiyon iğnesinin yukarı ve aşağı hareketi yoluyla (dakikada 5 ~ 120 kez yukarı ve aşağı hareket), dekapaj sıvısı çiğ ete niceliksel, düzgün ve sürekli enjeksiyon.
5, haddeleme makinesi
İki çeşit haddeleme yoğurma makinesi vardır: Biri Tumbler, diğeri Massag makinesidir.
Tamburlu rulo yoğurma makinesi: şekli yatar bir tamburdur, tambur, salin enjeksiyonundan sonra yuvarlanması gereken etle donatılmıştır, çünkü tambur döner, et tamburda yukarı ve aşağı döner, böylece et birbirine çarpar Masajın amacına ulaşmak için. Karıştırma silindirli yoğurma makinesi: Bu makine bir karıştırıcıya benzer, şekli de silindiriktir, ancak döndürülemez, fıçı, bıçağın etini karıştırarak fıçıdaki etin yuvarlanmasını sağlayacak şekilde dönen bir bıçakla donatılmıştır ve aşağı inin, birbirleriyle sürtünmeye başlayın ve rahatlayın. Döner yoğurma makinesi ve salin enjeksiyon makinesinin kombinasyonu, salin enjeksiyonunun ete nüfuz etmesini hızlandırabilir. Kürlenme süresini kısaltın ve kürlenmeyi eşit hale getirin. Aynı zamanda, haddeleme ve yoğurma, yapışmayı arttırmak, ürünlerin dilimleme özelliklerini geliştirmek ve su tutmayı arttırmak için tuzda çözünebilen proteini de çıkarabilir.
6. Blender
Kıyma, baharat ve diğer katkı maddelerinin karıştırılması ve karıştırılması için bir makine. Sıkıştırılmış jambon üretiminde et parçalarının karıştırılması ve etin (kıymanın) koyulaştırılmasında, sosis üretiminde ise çiğ et dolgularının ve katkı maddelerinin karıştırılmasında kullanılır. Karıştırırken et dolgusundaki hava kabarcıklarını gidermek için sıklıkla vakumlu karıştırıcı kullanırız.
7, dondurulmuş et doğrama makinesi
Dondurulmuş et doğrama makinesi özellikle dondurulmuş etleri kesmek için kullanılır. Dondurulmuş eti istenilen büyüklükte kesebilen makine, hem ekonomik hem de hijyenik olması nedeniyle kullanıcılar tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.
8. Doğrama makinesi
Et, balık veya domuz yağı makinesini kesmek için makine, özellikle kuru sosis üretiminde 4 ~ 100 mm boyutunda kareyi kesebilir, genellikle yağlı domuz küplerini kesmek için kullanılır.
Gönderim zamanı: Şubat-27-2024